風格食譜｜奶油煎干貝襯蘆筍

好的干貝到底要怎麼烹煮才不會暴殄天物，如何把干貝煎得鮮甜可口，入口即化？讓大廚來教你如何用最簡單的方式，讓每粒干貝鮮嫩多汁…

✎ 作法：
1.將蘆筍洗淨後切除後端粗梗的部分，再去粗纖維備用。
2.干貝用廚房紙巾擦乾水份，撒鹽、研磨黑胡椒備用。
3.熱鍋後放入1等份奶油，溫度要高再放入干貝，不急著翻動，約1-1.5分鐘再翻面，翻面後再放入1等份奶油。
4.在煎時奶油用湯匙往干貝上淋，使干貝上色約煎1分鐘即可取出靜置。
5.另取一鍋加熱放入1等份奶油，待奶油融化冒泡時，將蘆筍放入鍋中快翻炒煎一下，鹽、研磨黑胡椒調味，約煎20秒。
6.盤中放上蘆筍，蘆筍上面放干貝，把鍋中奶油淋於干貝上方，再放上綠捲鬚點綴。