風格食譜|奶油煎干貝襯蘆筍

好的干貝到底要怎麼烹煮才不會暴殄天物,如何把干貝煎得鮮甜可口,入口即化?讓大廚來教你如何用最簡單的方式,讓每粒干貝鮮嫩多汁…

✎ 作法:
1.首先將蘆筍洗淨後切除後端粗梗的部分,再去粗纖維備用。
2.干貝先用廚房紙巾擦乾水份,灑鹽、研磨黑胡椒備用。
3.熱鍋後放入1等份奶油,溫度要高放入干貝,不急著翻動,約1-1.5分鐘再翻面,翻面後再放入1等份奶油。
4.在煎時奶油用湯匙往干貝上淋,使干貝上色約煎1分鐘即可取出靜置。
5.另取一鍋加熱放入1等份奶油,待奶油融化冒泡時,將蘆筍放入鍋中快翻炒煎一下,鹽、研磨黑胡椒調味,約煎20秒。
6.盤中放上蘆筍,蘆筍上面放干貝,把鍋中奶油淋於干貝上方,再放上綠捲鬚點綴。

 

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